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大好きなパン [パン]

 我が家の朝食は一年中、パンです。
プルマンと山食を週に一回、中型ケースで2本焼きます。
夫は食パンしか食べませんが、私は自分用にハード系のパンや
教室に使いたいパンなどを焼きます。

 一番、大好きなパンはイーストを0.4%で焼いたリュステッィク。
ビゴの店の藤森シェフに講習を受けたレシピです。

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 気泡が沢山、マーマレードやクリームチーズで頂きました。右も藤森シェフレシピで焼いた
リッチな配合のプルマンとパヴェという可愛いパンです。これも最近のお気に入り☆
サンドウィッチにしても、なかなかイケます。

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 山梨県に移住した友からの頂き物、大きな紫花豆を炊きました。何度も茹でこぼしたので、
皮までやわらかく出来上がりました。お茶請けにもなりますね。

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割包を美味しく [パン]

 先日、試作した割包ーグアバオをベテランクラスで作りました。
台湾のバーガーといわれていて、本来は豚の角煮やパクチー
甘いピーナッツなどを挟んでいただくそうですが、今回は簡単に食べられるように
鶏の照り焼きや白髪葱、生野菜などを挟んでいただきました。
 スープはさつま芋のポタージュです。 

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 本で美味しそうなパンを見つけました。すぐに焼いてみました。コンデンスミルクやバター、卵の
入った生地です。同じ生地で二種類の成型。プルマンとパヴェです。リッチで美味しいパン!

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「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン)

「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン)

  • 作者: 藤森 二郎
  • 出版社/メーカー: 世界文化社
  • 発売日: 2016/04/08
  • メディア: 単行本



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無花果入りのライ麦パン [パン]

 三か月ぶりでパン教室を開催、と言っても二人だけの教室ですが・・・・
メニューはライ麦のサワー種をつかい、ドライ無花果をいれたカンパーニュと
クリームチーズをコロコロにカットして入れた真白いふわふわパンです。

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 今日は私の勉強で、JHBSの先生の教室へ~♪
トマト味にイタリアンなハーブの入ったベーグルとキューブ型が可愛い
ブルーベリーのパン。お菓子はフルーツのタルトレットというメニューでした。

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 家用のおやつに、アンザックビスケットとさつま芋とレーズンを入れたマフィンを
焼きました。アンザックの方は固いけど噛むと味わいのあるお菓子です。
オートミールやココナッツの残りを消化できました。

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パンぺイザンを焼いてみる [パン]

 やっと気温が下がり、秋らしくなりました。
サマーセミナーで講習を受けたパンの一つを焼きました。
パンぺイザン、農夫のパンという意味でしょうか?
ライ麦粉が入った素朴なパンです。パートフェルメンテ(発酵生地)が入るせいか、
内層はしっとりとして優しい食感のパンです。

 ライ麦粉をたっぷりと振って、七本のクープを入れます。焼き上がり、右の一本は段ボール
からオーブンへ滑り込ませる時に少し転がったためか閉じ目が開きました。

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 スライスしたパンには、水切りヨーグルトとブルーベリージャムがとても合いました。

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暑いけどパン焼きました。 [パン]

 お盆帰省から帰って、夏バテ気味。すっかりオーブンから遠ざかった日々でしたが・・・
さすがに朝食用のパンが無いのはさびしい!食パン2本とリュスティックを焼きました。 
 弟の庭産のブルーベリーはさっそくジャムになり、美味しく頂いています。

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 冷凍庫に貯まったパンの耳を揚げて、グラニュー糖+シナモン袋とパルメザンチーズ+黒胡椒
袋にいれて振り振り。おやつとおつまみの完成です。

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今年もサマーセミナーへ [パン]

 JHBSのサマーセミナー2018へ行ってきました。
今年は特に暑い夏ですが、めげずに参加した沢山の会員の方々と
充実した一日を過ごしました。
 講師はスイスからお招きしたフランソワ・ウルフバーグ先生。
ジュネーブで数軒のパン屋を経営、パンコンクールの審査員なども
されている先生です。

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 スイスの伝統的なパン、ルヴァンデュールを使ったパン
同じ生地から美味しそうに展開された数種のパン等々、すべて
美味しかった。そして、どれも作ってみたくなるレシピでした。

 下記は一人分の試食プレート。裏方の先生方のご苦労に感謝です。
右は毎年のお楽しみなだ万さんのお弁当です。

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 暑さと夏風邪でブログ記事が滞っていましたが、風邪引き前に作ったお菓子です。
新聞紙製の型で焼いたカステラ、何種類か試して一番美味しそうにできたかるかん饅頭です。

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パンの勉強 [パン]

 今日はJHBSの教室でした。
最近はポーリュッシュ生地を使ったパンが多いようです。
エピナ・フロマージュ・ほうれん草とチーズが入ったパン
ラ・フィグ・無花果のパンを習いました。

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 二種とも美味しかったのですが、ほうれん草とチーズのパンのカリッと
した焼き上がりが好きかも!
 お菓子は抹茶の入った生地に栗のフィリング、和風のパウンドケーキでした。

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サバラン [パン]

 若いママクラスのリクエストでサバランを作りました。
久しぶりです。皆さん、お母様がお好きだったとか・・・
昭和のお菓子よねという声が上がりましたが、これから
の季節、冷やして頂いたら美味しいですね。沢山出来ました。

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 我が家用のクッキー、黒胡椒とチーズ、お花のクッキーをやきました。
ポワラーヌのクッキーを真似て、少しづつレシピを変えて作っていますが、今回はパリッと
した焼き上がりです。甘さが微妙?次は砂糖を少し減らしましょう。右はいつものスコーンに
全粒粉を少しと胡桃を入れてみました。

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野菜のパン二種 [パン]

 先週のパンだけクラスでは、野菜を使ったパンを焼きました。
野菜嫌いのお子さんにも食べてもらえるかな?お孫さん用に良いと
喜ばれました。

 ほうれん草を茹でてピュレにしたものを入れた小型の食パンと、缶詰の
スウィートコーンを沢山入れたバンズです。

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 ほうれん草のみどり、パンの中から見えるコーンの黄色がきれいで、楽しいパンですよ。

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 シーズン二回目の筍です。柔らかくてえぐみも無いので、出汁をとって、
筍だけをしっかり煮ました。木の芽がないので、ノラボウの煮びたしを飾って・・・・

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リュステッィクを焼く [パン]

 先週来、寒い日が続いていますね。
金曜日に東京瓦斯+G主催の講習に参加しました。
ビゴ東京の藤森シェフが講師でした。

 専門的なお話もユーモアたっぷりで、オートリーズ法を分りやすく説明して頂き、
またまた目からウロコでした。当日も自分でこねた生地を頂いて焼いたのですが、
今日は最初からレシピ通りに焼いてみました。

 
 リュスティック、少しのイースト、高加水、塩、フランスパン用の粉。
 
 材料をカードで合わせた状態。三回のパンチ、一次発酵終了の生地(ここまで140分)。

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 布どりして仕上げ発酵は60分。250℃で15分焼くのですが、間違えてちょっと時間オーバー。
蒸気焼成も霧吹きを使っただけです。

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 今までで一番フランスパンらしい味のパンが焼けました。こんな感じでバゲットも焼けたらな~

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