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アナナス [お菓子]

 子供が小さかった頃、手作りおやつを食べさせたいと思ってお菓子教室に
通い始めました。とても美味しいレシピでセンスの良い先生に、沢山のお菓子を
教えて頂きました。 ゼリーやババロア、ムースとスポンジ生地を組み合わせる
ケーキ類が多かったように思います。

 懐かしいアナナス(パイナップルのケーキ)です。
私のところに一番長く来ている方からもう一度おしえて!のリクエストで久々に作りました。

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 21㎝なので、お誕生会やパーティに作ったら見栄えがしますよ。 ゼリー、ババロア、スポンジ生地がきれいに重なりました。

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 パン・オ・セレアル、食事用に美味しいパンです。

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塩バターパン他 [パン]

 梅雨の真っただ中、各地で被害も報道されて心配な事です。
気温はそれほどでもないですが、湿度に弱い私にはきつい季節です。

 汗ばむ時期には塩分も必要です。塩バターパンを家用に焼きました。
トッピングの塩には藻塩を使いました。

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 最近は忙しくてなかなか全員集合できない若?ママクラスですが、今週はお菓子作りに
集まりました。バナナのパイはカスタードと生クリームがたっぷりのリッチなパイです。
 リクエストがあってかるかん饅頭も作りました。メレンゲを入れたので、ふんわりしましたが、
本来の素朴な味もいいですよね~。

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グレープフルーツゼリーetc [お菓子]

 梅雨の合間の晴は嬉しいですね。
グレープフルーツの皮を利用した爽やかなゼリーが食べたくなって、
久々に作ってみました。 右は冷蔵庫にあった生クリームとバナナを使い切るために
作ったロールケーキ。我が家の食後のデザート用です。

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 梅の実の季節。大好きな梅ジャム、今年も作りましたが、かなりの量(95%)の砂糖をいれても
まだ酸っぱいのです。お花のサブレは小さなお子さんへのお土産用に焼きました。
いっとき、色んな配合で試してみましたが、今回は砂糖を減らし、粉は北海道産のハードブレッド用粉
を使って焼いてみました。

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爽やかな函館 [旅]

 北海道の異常に高い気温が報道されていましたが、気温が平常にもどった
爽やかな函館に帰省していました。たった二泊三日なので、つい観光気分で
アチコチでかけ、美味しい食事も楽しんできました。

 函館港に浮かぶ緑の島で、沢山のハマナスを見ました。雅子皇后様のお印ですね。

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  鮨屋さんでは珍しい鰊のお刺身、ワカサギの天ぷら等も頂きました。

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 翌日は七飯町、大沼方面へ。
七飯は男爵芋発祥の地です。川田男爵がアメリカから種芋を持ち込み、品種改良したもの
だそうです。ここは道の駅です。
 大沼公園と言えば大沼団子、函館出身者には懐かしいお団子です。

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 大沼湖畔にあるターブル・ド・リバージュというレストランは湖に浮かべた筏?で、クルーズしながら
食事が出来ます。
 予約がいっぱいで、クルーズはかないませんでしたが、写真がきれいに撮れました。

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パン・オ・ノア [パン]

 胡桃パンのレシピの中では一番好きなパンですが、最近、焼いていませんでした。
蜂蜜が入るので、日が経ってもふんわりしっとりなので、プレゼントにも喜ばれます。

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 卵白が沢山たまりましたが、マカロンはしばらくお休み。フィナンシェを焼きました。
ココア生地に刻んだビターチョコレートを入れて、チョコレートフィナンシェです。

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大好きなパン [パン]

 我が家の朝食は一年中、パンです。
プルマンと山食を週に一回、中型ケースで2本焼きます。
夫は食パンしか食べませんが、私は自分用にハード系のパンや
教室に使いたいパンなどを焼きます。

 一番、大好きなパンはイーストを0.4%で焼いたリュステッィク。
ビゴの店の藤森シェフに講習を受けたレシピです。

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 気泡が沢山、マーマレードやクリームチーズで頂きました。右も藤森シェフレシピで焼いた
リッチな配合のプルマンとパヴェという可愛いパンです。これも最近のお気に入り☆
サンドウィッチにしても、なかなかイケます。

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 山梨県に移住した友からの頂き物、大きな紫花豆を炊きました。何度も茹でこぼしたので、
皮までやわらかく出来上がりました。お茶請けにもなりますね。

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いきなり団子 [お菓子]

 和菓子が続いています。熊本出身の友から頂いたいきなり団子
の味が忘れらなくて、見よう見まねで作ってみました。
 皮の水加減に失敗?固すぎました。
 
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 久しぶりにベテランクラスを開催しました。以前、焼いたものとは違うレシピの人参ケーキ
を作りました。大げさなくらいにスロープを付けると高さが平均に焼き上がります。
 
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 カンパーニュはシンペル型が無くても、同サイズのボールに布巾を敷き、ライ麦粉を振り掛けて
生地を発酵させると、同じように焼き上がります。エッジの利いたクープが入っています。

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かるかん饅頭 [お菓子]

 かるかん饅頭、鹿児島のお菓子ですね。真白い皮のふんわりした食感が
大好きです。長芋が冷蔵庫にあったので、作ってみました。年号が変わり
お祭りモードなので、お饅頭が合うかな?

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 掘り立ての立派な筍を頂きました。糠なしでも、えぐみも無く、美味しくゆで上がりました。

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 連休用に焼いたカンパーニュです。

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桜も終わりですね。 [街&花&お店]

 今年は気温が低くて、桜が開花してから長持ちしてくれて嬉しい
春です。多摩地区も桜の名所が多く、国立や近くの川原へ桜散歩を楽しみました。

 昨日は運よく晴れて、昭和記念公園へ出かけました。
まだまだ染井吉野が散り始めたばかり、チューリップ、ムスカリ、菜の花
が見ごろで、お花のじゅうたんのようです。

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 合間に作ったお菓子はダックワーズです。型からきれいに抜けました。

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酸っぱい夏ミカン! [ジャム]

 お庭に生った夏みかん!思いっきり酸っぱい!
昔、祖母はそんなのを美味しそうに食べてましったけ。
私には無理なので、頂いた夏みかんはすべてマーマレードに
変身して頂きました。

 皮はもちろん、実も種も白い綿部分もすべて入れます。
皮は二回茹でこぼします。少しだけ苦味も残し、大人好みに。

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 皮がやわらかくなるまでグツグツと煮ます。材料の70%のグラニュー糖を
入れてもまだ酸っぱいので更に砂糖を足しました。
 100℃を超えると、ジャムが黄色からオレンジ色に変化します。
これを煮上がった目安にしています。

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 お彼岸、数年ぶりでおはぎを作りました。春だからぼた餅?かな。小さいものはおはぎで
良いそうです→「チコちゃんに叱られる」で言っていました。二人家族なので、小さいのを少しだけ。

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