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酸っぱい夏ミカン! [ジャム]

 お庭に生った夏みかん!思いっきり酸っぱい!
昔、祖母はそんなのを美味しそうに食べてましったけ。
私には無理なので、頂いた夏みかんはすべてマーマレードに
変身して頂きました。

 皮はもちろん、実も種も白い綿部分もすべて入れます。
皮は二回茹でこぼします。少しだけ苦味も残し、大人好みに。

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 皮がやわらかくなるまでグツグツと煮ます。材料の70%のグラニュー糖を
入れてもまだ酸っぱいので更に砂糖を足しました。
 100℃を超えると、ジャムが黄色からオレンジ色に変化します。
これを煮上がった目安にしています。

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 お彼岸、数年ぶりでおはぎを作りました。春だからぼた餅?かな。小さいものはおはぎで
良いそうです→「チコちゃんに叱られる」で言っていました。二人家族なので、小さいのを少しだけ。

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ごつごつスコーン [お菓子]

 スコーン?はお菓子かな?パンかな?どちらのカテゴリーにはいるのでしょうね。
薄力粉の全粒粉が残っていました。期限切れの前にスコーンを焼きました。
胡桃を入れたかったけど、切れていたので松の実とレーズン入りです。
ザクザクとカードで切って焼きました。

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 ジャムを添えて、紅茶で頂きまーす!

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 あん入りのクリームに栗をちらした和風ロールケーキを作ってみました!
右はコーヒー味のカラメルソースを作り、バタークリームに混ぜたので、
マカロンを焼いて挟みました。

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またまた、お土産用のお菓子を [お菓子]

 今週は外出が多くて・・・先週、焼いたお菓子ですが、
お土産に活躍してくれました。

 レモンのアイシングを塗ってから、もう一度乾燥焼したレモンクッキー達。

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 フィナンシェ生地に胡桃とチーズを入れた焼き菓子。

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 マカロンは抹茶とレモンです。

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 こちらは先週ですが、吉祥寺の創というギャラリーの「ネコトモ展」に若ママクラスに来ている
方が出品。観に行きました。これは彼女のコーナーです。上大岡トメさんも出品されていました。

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割包を美味しく [パン]

 先日、試作した割包ーグアバオをベテランクラスで作りました。
台湾のバーガーといわれていて、本来は豚の角煮やパクチー
甘いピーナッツなどを挟んでいただくそうですが、今回は簡単に食べられるように
鶏の照り焼きや白髪葱、生野菜などを挟んでいただきました。
 スープはさつま芋のポタージュです。 

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 本で美味しそうなパンを見つけました。すぐに焼いてみました。コンデンスミルクやバター、卵の
入った生地です。同じ生地で二種類の成型。プルマンとパヴェです。リッチで美味しいパン!

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「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン)

「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン)

  • 作者: 藤森 二郎
  • 出版社/メーカー: 世界文化社
  • 発売日: 2016/04/08
  • メディア: 単行本



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マカロンの練習 [お菓子]

 若いママクラス、幼稚園児の母達も今は受験生の母です。
そんな訳で、今月は受験生のいないママ二名で難しくて・・・のマカロンを
もう一度焼いてみることにしました。

 今回はレモンのマカロンです。黄の色粉を沢山入れる勇気がなかなか
無く、またまた薄っすら黄色。バタークリームはレモン汁や皮のすりおろし
を入れたので、香りのよい爽やかなマカロンが出来ました。
 からりと晴れた日だったので、乾燥もばっちりでした。

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 手の空いている時間で、簡単なレアチーズケーキも作りました。オーブンを使わないのも
気楽です。こういうお菓子は定番にして下さいね。

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伊予柑のマーマレード [ジャム]

 無農薬栽培の伊予柑を頂きました。美味しいので二個は頂き、残りの皮と
丸ごと二個でマーマレードを作りました。 果肉の白い袋が柔らかくなるまで煮ます。
それから60%のグラニュー糖を加え、101℃まで煮詰めたら出来上がり。  
ジャム瓶5個になりました。当分、楽しめます。伊予柑のマーマレードの香りが一番
大好きです。

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 先週末は家族が集まったので、シュークリームを焼きました。一番、皆が大好きです。
苺はシューに入れず、添えました。

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お土産のお菓子 [お菓子]

 人を訪ねる時の手土産! 最近は、親しくて好みのわかる方には
自作のお菓子を持って行くことにしています。喜んで頂けると、
お菓子作りをしていてよかったと思います。

 最初にお菓子作りを教えてもらった叔母を訪ねた時は、マドレーヌ、ショコラと
バニラの二種を、可愛いピンクのお菓子箱にいれて・・・叔母は丁寧に美しく
お菓子を作る人で、私はまだまだその域に達していません。
 一緒にいった従妹にはマドレーヌと子供たち用にチョコチップスクッキーも
添えました。

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 来月のベテランクラスでは割包(グアバオ)を作ろうと思い、試作中です。寒い時に
ホカホカの蒸したては喜ばれそうです。教室では鶏の照焼きをサンドしてと思いっていますが、
試作なので、その日の献立にあった人参シリシリを挟んでみたら、なんと美味しいこと!
大きいので半分こして頂きました。

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レモンのマカロン [お菓子]

 黄色いレモンを活かしたくてレモン味のマカロンを焼きました。
乾燥しているこの時期はマカロン作りに最適です。

 色付けを天然色素(梔子)をつかったせいか、色が薄くて黄色に
なりません・・・・フィリングのクリームにはすりおろした皮、絞った果汁を
入れたので、十分にレモンの香りと味がきいています。

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 小さ目が好きなので、3㎝くらいに絞り出しました。 焼き上がり、クリームを挟んで完成。
色が出ていませんね。冷凍庫で少し寝かせてから頂きます。

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 冷蔵庫のリンゴでアメリカンアップルパイを焼きました。今回はバターとショートニングの両方を
使ってみました。リンゴは紅玉に近い品種ときいているジョナゴールドです。さっぱり味で、美味しく
焼けました。

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ガトーフォンティーヌ [お菓子]

 お菓子を作り始めた頃からの古いレシピですが、とっても美味しいケーキです。
(雑誌に掲載されていました。)バターが沢山入るので、共立てのスポンジですがリッチな
味わいです。生地を丸くくりぬき、生クリームを絞り出します。まるで泉が湧き出ている
様子から、このネーミングになったのでしょう。元のレシピはバタークリームでした。

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 ミルクティを生地に練りこみ、アイシングも紅茶で溶いたティロール。優しい甘さのパンです。
紅茶はアールグレイです。先日のクミンクッキーのショートニングの量を減らし、クミンも少しだけ
控え目にしてみました。今度は私の好きな味になりました。

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レモン収穫 [紅茶&アロマ&植物]

 あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。

 昨年はレモンが9個なりました。いつもなら青い間に使ってしまうのですが、
3個は黄色くなるまで待ちました。摘果しなかったので小さく手可愛いレモンです。

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 帰省からもどり初焼きはパン・オ・セレアル、お餅にも飽きたので、こんなパンが食べたく
なりました。 クミンシードのクッキーを焼いたのですが、イマイチです、もう少し試作してみます。

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 友達が贈ってくれた佃煮ですが、可愛いでしょう!どれから食べようか迷います。

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