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エンガトルテ [お菓子]

 お盆帰省の折、柏崎でエンガトルテ(有名になったスダ菓子店の)
を買ってきました。刺激され、また焼いてみましたが、いつもと違うレシピです。
フィリングのキャラメルの量が多いので、食べ応えがあるかも。

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 大分前から気になっていたお菓子。ガトーマジック! やっとレシピを見つけました。
まだ、層がそんなにきれいに出ません。どうしても混ぜすぎてしまいます。
スポンジ→カスタード→フラン、見えますか?

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以下の本を参考にしました。


パリ在住の料理人が教える 誰でも失敗なくできる スイーツレシピ

パリ在住の料理人が教える 誰でも失敗なくできる スイーツレシピ

  • 作者: えもじょわ
  • 出版社/メーカー: KADOKAWA
  • 発売日: 2017/07/20
  • メディア: 単行本



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花巻 [パン]

 中華パンの仲間、花巻を作ってみました。
真っ白でふんわりときれいに蒸しあがりました。角煮やエビチリが
あったら一緒に食べられたのですが・・・

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 ビスコッティが好きですが、アーモンドとコーヒー豆のレシピを見つけたので、
作ってみました。すべての工程をフードプロセッサーで作りました。
アーモンドはもう少し粗く形を残した方がよかったかな?
 きれいなジュースは西瓜のジュースです。ある作家のエッセイに書いたあったのですが、
正確な分量を忘れてしまって、思ったほど美味しくできなくて残念。でも、食べきれない
時には良い方法です。

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帰省 [街&花&お店]

 今年はとても暑い夏ですが、特に帰省先の新潟県はフェーン現象
が起きて、毎日、40度前後の猛暑。外は熱風が吹き、エアコンの
ない部屋はサウナのようでした。

 柏崎市にあるドナルド・キーンセンターに、忙しい合間を縫って行ってきました。

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 今更ながら、キーン氏の偉業のすばらしさに心が震えました。
日本人以上に日本文学、文化を理解し愛した方だったのですね。次回は
もっと時間をかけてゆっくりと鑑賞しようと後ろ髪をひかれながら帰りました。
 ちなみに冬季は休館だそうです。

 帰る前に、スーパーで地元産のルバーブを見つけ、ジャムにしました。
赤い種類とグリーンのが混ざっていたので色がきれいではありませんが、
甘酸っぱいジャムが三瓶できました。パソコンを買い替えたので、今頃UPです。

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 いろいろ試しましたが、今回は抹茶マドレーヌを焼いて持参しました。焼き目は茶色に
なってしまいますが、割るときれいな抹茶色で香りもよいマドレーヌです。

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サマーセミナー [パン]

 JHBSのサマーセミナーに参加してきました。
今年はフランスの新進気鋭のパティシエでショコラティエでも
あるカンタン・バイイ氏、5種類のチョコレート菓子はどれも美しく,お洒落で
美味しくて・・・再現が難しそうだけど、いくつかは挑戦してみたいなと
おもっています。

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 試食はミニサイズでしたが、美味しい!沢山の試食品を作ってくださった
スタッフの先生方に感謝ですね。お土産のカップ&ソーサーとサイン入りの
赤いゴムベラ。早速、使います。

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マドレーヌとフィナンシェ [お菓子]

 マドレーヌとフィナンシェは私の鉄板手土産かなと思います。
大人も子供も嫌いな方はいないようなので・・・
夏の帰省土産用の二種類を、今年は目先を変えてと思い、いろいろ実験中です。

 マドレーヌ生地の一部にキャラメルクリームを混ぜて、真ん中にちょっと入れて
焼いてみました。ほろ苦さが大人向きかな?焼き上がりは爆発しています。

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 フィナンシェはオーバル型で焼きますが、小さい方にはオレンジピール、パン用に作った
オレンジコンフィを刻んだものを乗せて焼きました。大きい方はいつものフィナンシェです。

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 オレンジコンフィはブリオッシュの上に乗せて焼きました。とっても良い香り。
先日、私のパンの先生がご馳走してくださったパンをさっそく焼いてみました。

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アナナス [お菓子]

 子供が小さかった頃、手作りおやつを食べさせたいと思ってお菓子教室に
通い始めました。とても美味しいレシピでセンスの良い先生に、沢山のお菓子を
教えて頂きました。 ゼリーやババロア、ムースとスポンジ生地を組み合わせる
ケーキ類が多かったように思います。

 懐かしいアナナス(パイナップルのケーキ)です。
私のところに一番長く来ている方からもう一度おしえて!のリクエストで久々に作りました。

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 21㎝なので、お誕生会やパーティに作ったら見栄えがしますよ。 ゼリー、ババロア、スポンジ生地がきれいに重なりました。

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 パン・オ・セレアル、食事用に美味しいパンです。

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塩バターパン他 [パン]

 梅雨の真っただ中、各地で被害も報道されて心配な事です。
気温はそれほどでもないですが、湿度に弱い私にはきつい季節です。

 汗ばむ時期には塩分も必要です。塩バターパンを家用に焼きました。
トッピングの塩には藻塩を使いました。

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 最近は忙しくてなかなか全員集合できない若?ママクラスですが、今週はお菓子作りに
集まりました。バナナのパイはカスタードと生クリームがたっぷりのリッチなパイです。
 リクエストがあってかるかん饅頭も作りました。メレンゲを入れたので、ふんわりしましたが、
本来の素朴な味もいいですよね~。

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グレープフルーツゼリーetc [お菓子]

 梅雨の合間の晴は嬉しいですね。
グレープフルーツの皮を利用した爽やかなゼリーが食べたくなって、
久々に作ってみました。 右は冷蔵庫にあった生クリームとバナナを使い切るために
作ったロールケーキ。我が家の食後のデザート用です。

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 梅の実の季節。大好きな梅ジャム、今年も作りましたが、かなりの量(95%)の砂糖をいれても
まだ酸っぱいのです。お花のサブレは小さなお子さんへのお土産用に焼きました。
いっとき、色んな配合で試してみましたが、今回は砂糖を減らし、粉は北海道産のハードブレッド用粉
を使って焼いてみました。

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爽やかな函館 [旅]

 北海道の異常に高い気温が報道されていましたが、気温が平常にもどった
爽やかな函館に帰省していました。たった二泊三日なので、つい観光気分で
アチコチでかけ、美味しい食事も楽しんできました。

 函館港に浮かぶ緑の島で、沢山のハマナスを見ました。雅子皇后様のお印ですね。

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  鮨屋さんでは珍しい鰊のお刺身、ワカサギの天ぷら等も頂きました。

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 翌日は七飯町、大沼方面へ。
七飯は男爵芋発祥の地です。川田男爵がアメリカから種芋を持ち込み、品種改良したもの
だそうです。ここは道の駅です。
 大沼公園と言えば大沼団子、函館出身者には懐かしいお団子です。

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 大沼湖畔にあるターブル・ド・リバージュというレストランは湖に浮かべた筏?で、クルーズしながら
食事が出来ます。
 予約がいっぱいで、クルーズはかないませんでしたが、写真がきれいに撮れました。

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パン・オ・ノア [パン]

 胡桃パンのレシピの中では一番好きなパンですが、最近、焼いていませんでした。
蜂蜜が入るので、日が経ってもふんわりしっとりなので、プレゼントにも喜ばれます。

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 卵白が沢山たまりましたが、マカロンはしばらくお休み。フィナンシェを焼きました。
ココア生地に刻んだビターチョコレートを入れて、チョコレートフィナンシェです。

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