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懐かしいアップルパイ [お菓子]

 数年前に他界した伯母がよく作っていたパイ。
女学校時代のアメリカ人教師に習ったらしいのですが、、
兄弟が懐かしがるので、図書館の本を参考に作ってみました。

 パイ生地にバターは使わず、ショートニングと粉、少量の砂糖、塩、水です。
フィリングのリンゴは生のままに砂糖、シナモン、クローブ、ナツメグ、レモン汁、
粉少々をまぶしてあるだけです。

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 伯母のパイはもっとどっしりしていたらしいのですが、その頃だからラードを使った
ではないかと思われます。これはサクサクと軽いパイで、リンゴはフレッシュで
それなりに美味しかったです。以下の本を参考にしました。

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平野顕子の アップルパイ・バイブル

平野顕子の アップルパイ・バイブル

  • 作者: 平野 顕子
  • 出版社/メーカー: 河出書房新社
  • 発売日: 2012/09/22
  • メディア: 大型本


   
 ホルンという老麺生地を使った食事パンを焼きましたが、大きなロールパンにしか見えませんね。
味はさっぱりとしていて、サンドイッチにすると美味しいのです。
老麺生地の残りでバタールも焼きましたが、とても美味しかったです。

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一個の紅玉で! [お菓子]

 冷蔵庫に一個だけ紅玉が残っているのを発見!
タルトタタンは無理だけど、リンゴを16等分してバターと砂糖で
炒め煮しました。小さいマンケ型(底が15㎝)の底に敷き詰めて、
パウンドの生地を流して焼いてみました。

 お鍋に残ったリンゴとカラメルのソースを上に塗ったら、ピカピカ!
小さいけど美味しそうなケーキになりました。

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 干し柿を干して以来、ずっと晴れています。8日目でこんなに乾燥しました。味見をしたら
十分いけます。10日目の今日、完成です。中は少しわらかくて好みの仕上がりです。

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花梨のジュレ [ジャム]

 お菓子クラスのメンバーの一人から、花梨を頂きました。
とってもいい香りです。色も綺麗で飾っておきたかったのですが、
ネットで検索したところ、ジュレの作り方が出ていました。
きれいな色に魅せられて作りたくなりました。 

 まずはザクザク切ったものを水煮します。種と一緒にブラックペッパーや生姜、
クローブなどのハーブ類をお茶用の袋に入れて、一緒に煮出しました。
シナモンスティックがあるともっと良かったのですが・・・でも、これでも薬効が高まるかな?

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 十分に煮だした後、ガーゼでこした液に砂糖を加えて、煮詰めます。綺麗な色がでて
トロリとしています。 そのままヨーグルト混ぜたり、パンに塗ったりしてもよく、
薄めて飲むと、喉の痛みに良いそうです。もうひと瓶は、生のままを蜂蜜漬けにしました。

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 秋の恵みのもう一つは干し柿です。今年は山梨の友だちから譲ってもらった百匁柿を22個
干しています。  晴続きで嬉しい! 
 今日はハロウィンでしたね。お祭り騒ぎは余り好きではありませんが、北海道から来た
南瓜でケーキを焼きました。

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南瓜のマフィン [お菓子]

 来週はハローウィンですね。その前日にママさんクラスがあるので、
南瓜ペーストを入れたマフィンを試作しました。蒸した南瓜をマッシャーで
つぶしたので、少し粒も残って、南瓜感がでました。ラムレーズンも入ってます。

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 秋は美味しい素材が沢山。あれこれ迷います。
店頭でみつけた紅玉をカラメルでちょっと煮て、パウンドに入れて焼いてみました。
少し、鍋底に残ったソースも加えたので、美味しい香りづけに!

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 暑い間は焼かなかったマカロン!やっと焼けました。ガナッシュをサンドしたチョコレートマカロンです。

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北海道の観光は? [旅]

 先週末、函館に帰郷してきました。
テレビ等で報道はされていましたが、本当に観光客が少なくてびっくり。
いつもは人でいっぱいのトラピスチヌ修道院。

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 ルルドの泉を模したマリア像。   駐車場は土曜日なのにガラガラ。

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 ベイエイリアも人が少ない!

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 旅行前のパンクラスでは、チョコレートと胡桃の入ったクッペを紙のケースで焼きました。
そば粉のガレットは各々が自分の分を焼きました。チーズ、ハム、卵をトッピングしましたが、
いろいろのせたら楽しいねとアイディアが沢山でました。

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シュークリーム、その他いろいろ焼きました。 [お菓子]

 急に寒くなって、オーブンで暖をとりたい気分ですね。

 大好きなシュークリームを焼きました。少し焼き時間を長めにして
焼き色はこんがり、食感はカリカリが好みです。クリームはカスタードと生クリーム
を半々にして、混ぜてあります。

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 卵白が沢山たまりましたが、まだマカロンの気分ではないので、ダックワーズを焼きました。
同じような材料なのに、違うお菓子ですね!型の上をあえて、平らにしなかったので、
ボリュームのあるダックワーズになりました。フィリングはカラメル味ーのバタークリームです。

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 カラメルと生クリームを合わせたカラメルクリームをたっぷり入れたパウンドケーキも
焼きました。日持ちもしますし、コーヒーに合います。 ちょっと甘め!

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 グラノーラやチョコクリスピーの残りを,溶かしたマシュマロ+バターで固めたアメリカンなお菓子。
6号バッドにオーブンペーパーを敷き、上から押して固めます。意外に美味しいんですよ!

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無花果入りのライ麦パン [パン]

 三か月ぶりでパン教室を開催、と言っても二人だけの教室ですが・・・・
メニューはライ麦のサワー種をつかい、ドライ無花果をいれたカンパーニュと
クリームチーズをコロコロにカットして入れた真白いふわふわパンです。

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 今日は私の勉強で、JHBSの先生の教室へ~♪
トマト味にイタリアンなハーブの入ったベーグルとキューブ型が可愛い
ブルーベリーのパン。お菓子はフルーツのタルトレットというメニューでした。

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 家用のおやつに、アンザックビスケットとさつま芋とレーズンを入れたマフィンを
焼きました。アンザックの方は固いけど噛むと味わいのあるお菓子です。
オートミールやココナッツの残りを消化できました。

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本との出会い [映画&本&展覧会&etc]

 年上の友に奨められた本、「日本紀行」です。書店には無く、図書館で見つけました。
イザベラバードというイギリスの女性作家の著書で、 明治の初期、140年前に書かれた
紀行文です。東京から東北、北海道まで馬の旅。どんなに困難な旅だったことでしょう。

 当時の日本人の性格、風体、生活のありさまを、素晴らしい観察眼で細かく
書いてあります。体格は貧相で、食べ物も貧しく、蚤や蚊に悩まされている様子。、
北海道では、本州との気候だけではない気質?や土地の持つ気分の違いや
アイヌの事も詳しく書かれています。

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 もう来月はハローウィンです。教室メニューに南瓜の菓子を入れようと、簡単に作れる
パンプキンマフィンをいろいろ試作しています。なかなか良い配合になりません。

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 しばらくごぶさたしていましたので、UPが遅くなりましたが、若いママの一人が描いた絵です。
今年も西荻窪で個展がありました。こちらは色鉛筆で描かれています。
右は近くのお不動様へ続く道で見つけた彼岸花です。

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パンぺイザンを焼いてみる [パン]

 やっと気温が下がり、秋らしくなりました。
サマーセミナーで講習を受けたパンの一つを焼きました。
パンぺイザン、農夫のパンという意味でしょうか?
ライ麦粉が入った素朴なパンです。パートフェルメンテ(発酵生地)が入るせいか、
内層はしっとりとして優しい食感のパンです。

 ライ麦粉をたっぷりと振って、七本のクープを入れます。焼き上がり、右の一本は段ボール
からオーブンへ滑り込ませる時に少し転がったためか閉じ目が開きました。

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 スライスしたパンには、水切りヨーグルトとブルーベリージャムがとても合いました。

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レシピの仕上げ [お菓子]

 夏前から、いろいろ試作していたかるかん饅頭のレシピですが、
やっとこれで落ち着きそう!になりました。明石屋さんには程遠いけど、
しばらくはこれで作ります。すみません、画像だけでは見た目が
変わりませんよね。餡の位置が真ん中になりましたよ。

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 今週のお菓子クラス、久々の教室です。カヌレを作ることにしたので、こちらも最終チェックで
焼いてみました。少し、焼き色が薄いのは、型に塗ったバターの量が多かったのですね。
小さなことも丁寧にしないと・・・・反省。

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