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いきなり団子 [お菓子]

 和菓子が続いています。熊本出身の友から頂いたいきなり団子
の味が忘れらなくて、見よう見まねで作ってみました。
 皮の水加減に失敗?固すぎました。
 
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 久しぶりにベテランクラスを開催しました。以前、焼いたものとは違うレシピの人参ケーキ
を作りました。大げさなくらいにスロープを付けると高さが平均に焼き上がります。
 
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 カンパーニュはシンペル型が無くても、同サイズのボールに布巾を敷き、ライ麦粉を振り掛けて
生地を発酵させると、同じように焼き上がります。エッジの利いたクープが入っています。

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かるかん饅頭 [お菓子]

 かるかん饅頭、鹿児島のお菓子ですね。真白い皮のふんわりした食感が
大好きです。長芋が冷蔵庫にあったので、作ってみました。年号が変わり
お祭りモードなので、お饅頭が合うかな?

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 掘り立ての立派な筍を頂きました。糠なしでも、えぐみも無く、美味しくゆで上がりました。

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 連休用に焼いたカンパーニュです。

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大好きなパン [パン]

 我が家の朝食は一年中、パンです。
プルマンと山食を週に一回、中型ケースで2本焼きます。
夫は食パンしか食べませんが、私は自分用にハード系のパンや
教室に使いたいパンなどを焼きます。

 一番、大好きなパンはイーストを0.4%で焼いたリュステッィク。
ビゴの店の藤森シェフに講習を受けたレシピです。

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 気泡が沢山、マーマレードやクリームチーズで頂きました。右も藤森シェフレシピで焼いた
リッチな配合のプルマンとパヴェという可愛いパンです。これも最近のお気に入り☆
サンドウィッチにしても、なかなかイケます。

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 山梨県に移住した友からの頂き物、大きな紫花豆を炊きました。何度も茹でこぼしたので、
皮までやわらかく出来上がりました。お茶請けにもなりますね。

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桜も終わりですね。 [街&花&お店]

 今年は気温が低くて、桜が開花してから長持ちしてくれて嬉しい
春です。多摩地区も桜の名所が多く、国立や近くの川原へ桜散歩を楽しみました。

 昨日は運よく晴れて、昭和記念公園へ出かけました。
まだまだ染井吉野が散り始めたばかり、チューリップ、ムスカリ、菜の花
が見ごろで、お花のじゅうたんのようです。

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 合間に作ったお菓子はダックワーズです。型からきれいに抜けました。

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酸っぱい夏ミカン! [ジャム]

 お庭に生った夏みかん!思いっきり酸っぱい!
昔、祖母はそんなのを美味しそうに食べてましったけ。
私には無理なので、頂いた夏みかんはすべてマーマレードに
変身して頂きました。

 皮はもちろん、実も種も白い綿部分もすべて入れます。
皮は二回茹でこぼします。少しだけ苦味も残し、大人好みに。

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 皮がやわらかくなるまでグツグツと煮ます。材料の70%のグラニュー糖を
入れてもまだ酸っぱいので更に砂糖を足しました。
 100℃を超えると、ジャムが黄色からオレンジ色に変化します。
これを煮上がった目安にしています。

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 お彼岸、数年ぶりでおはぎを作りました。春だからぼた餅?かな。小さいものはおはぎで
良いそうです→「チコちゃんに叱られる」で言っていました。二人家族なので、小さいのを少しだけ。

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ごつごつスコーン [お菓子]

 スコーン?はお菓子かな?パンかな?どちらのカテゴリーにはいるのでしょうね。
薄力粉の全粒粉が残っていました。期限切れの前にスコーンを焼きました。
胡桃を入れたかったけど、切れていたので松の実とレーズン入りです。
ザクザクとカードで切って焼きました。

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 ジャムを添えて、紅茶で頂きまーす!

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 あん入りのクリームに栗をちらした和風ロールケーキを作ってみました!
右はコーヒー味のカラメルソースを作り、バタークリームに混ぜたので、
マカロンを焼いて挟みました。

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またまた、お土産用のお菓子を [お菓子]

 今週は外出が多くて・・・先週、焼いたお菓子ですが、
お土産に活躍してくれました。

 レモンのアイシングを塗ってから、もう一度乾燥焼したレモンクッキー達。

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 フィナンシェ生地に胡桃とチーズを入れた焼き菓子。

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 マカロンは抹茶とレモンです。

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 こちらは先週ですが、吉祥寺の創というギャラリーの「ネコトモ展」に若ママクラスに来ている
方が出品。観に行きました。これは彼女のコーナーです。上大岡トメさんも出品されていました。

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割包を美味しく [パン]

 先日、試作した割包ーグアバオをベテランクラスで作りました。
台湾のバーガーといわれていて、本来は豚の角煮やパクチー
甘いピーナッツなどを挟んでいただくそうですが、今回は簡単に食べられるように
鶏の照り焼きや白髪葱、生野菜などを挟んでいただきました。
 スープはさつま芋のポタージュです。 

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 本で美味しそうなパンを見つけました。すぐに焼いてみました。コンデンスミルクやバター、卵の
入った生地です。同じ生地で二種類の成型。プルマンとパヴェです。リッチで美味しいパン!

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「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン)

「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン)

  • 作者: 藤森 二郎
  • 出版社/メーカー: 世界文化社
  • 発売日: 2016/04/08
  • メディア: 単行本



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マカロンの練習 [お菓子]

 若いママクラス、幼稚園児の母達も今は受験生の母です。
そんな訳で、今月は受験生のいないママ二名で難しくて・・・のマカロンを
もう一度焼いてみることにしました。

 今回はレモンのマカロンです。黄の色粉を沢山入れる勇気がなかなか
無く、またまた薄っすら黄色。バタークリームはレモン汁や皮のすりおろし
を入れたので、香りのよい爽やかなマカロンが出来ました。
 からりと晴れた日だったので、乾燥もばっちりでした。

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 手の空いている時間で、簡単なレアチーズケーキも作りました。オーブンを使わないのも
気楽です。こういうお菓子は定番にして下さいね。

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伊予柑のマーマレード [ジャム]

 無農薬栽培の伊予柑を頂きました。美味しいので二個は頂き、残りの皮と
丸ごと二個でマーマレードを作りました。 果肉の白い袋が柔らかくなるまで煮ます。
それから60%のグラニュー糖を加え、101℃まで煮詰めたら出来上がり。  
ジャム瓶5個になりました。当分、楽しめます。伊予柑のマーマレードの香りが一番
大好きです。

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 先週末は家族が集まったので、シュークリームを焼きました。一番、皆が大好きです。
苺はシューに入れず、添えました。

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