A cup of Tea

　東京はもう初夏の装いですが、帰省した函館は桜がまだ咲いていました。
何十年振りの故郷の桜を堪能してきました。

　北海道で唯一のお城、松前城の桜は有名です。でも、私はなんと、初めてだったのですよ。
函館から100ｋｍのきょりにあります。
　さすがに染井吉野は散っていましたが、250種もの桜が植えられていて、南殿、糸括り、関山などの
八重桜が美しく咲いていました。
　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　　　　右の海は松前の前の海岸で、津軽海峡です。晴れていると青森が見えます。
　　　　　　　　　

　五稜郭の桜はそろそろ散り始めていましたが、星形の城郭に沿って咲く桜は壮観です。五稜郭タワー
から観たら最高でしょうが、長蛇の列に諦めました。
　最近、当時のまま復元された奉行所跡はなかなか身応えがありました。
　　　　
　　
　最後は函館山の麓にある函館公園。ここは染井吉野が満開でした。小高い所から写しましたが、
函館はどこからも海が見えます。右奥のクラシックな建物は図書館です。高校時代はよく利用しました。
　　　　

　お正月ではないのに、黒豆を炊きました。小粒ながら、一丁前以上のよいお豆でした。甘みもほど良く
煮上がりました。ほんの少し残ったお豆を見て、そうだ！と思いついたのが下記のパンです。
　　　　　　　
　　　　　　　　　
　まるで空豆のさやのようでしょう。可愛い成型ですが、私のアイディアでは無く、ずいぶん前にＮＨＫで
放映されたパンを思い出したのです。プルマンの生地を少し多めにこねて、三本だけ作りました。
残りのお豆はプルマンの端にチョコっと入れてみました。
　　　　
　　　
　頂き物の塩麹があまりに美味しくて、さっそく作ってみました。お塩も美味しい藻塩を使い
一週間寝かせたものが右ですが、違いが分かりますか、少しトロッとしています。
　　　　　　

　完成した塩麹を使った鶏ハムです。肉質がとっても柔らかくなり、味もよくなったようです。
右は掘り立てを頂いた筍を、木の芽味噌で和えました。木の芽も他の友達の庭産です。
　今の季節の出合いの一品ですね。
　　　　
　　　　　　　　　　　　

　ゴールデンウィークです、緑がきれいですが、どこに行っても人が多そうです。
家で片づけものをしたり、たまった録画を観たり、本を読んだりして過ごしそうです。

　今週の若い人クラスで、ダンディケーキを焼きました。イギリスのお菓子だそうです。
レシピも色々ありますが、私はラムレーズンをたっぷり入れ、アーモンドを飾ったこのレシピ
のケーキが一番好きです。もう一品はメレンゲのお菓子。コーヒー味のムラングキャフェです。
　　　　

　　　　　　
　　　更にもう一品はコーンパンです。パンも焼いてみたいというリクエストで、手ごねです。
皆さん、頑張りましたね。クープが深すぎて、コーンがバラけてしまいましたが、美味しかったです。

　　　　
　　ダンディーケーキ、教室では18㎝のマンケ型で焼いたのですが、翌日以降の方が美味しいお菓子
なので、皆さんに分けて持ち帰って頂きました。
　私も食べたくなり、15㎝の型で焼いてみましたが、この大きさの方が可愛いし、扱いやすいように
思いました。　プードルも沢山入っていますので、少し冷やしてから切った方が切り口がきれいです。
　日持ちもしますので、お土産などにもピッタリですね。

　　　　
　　　

　　お茶を飲もう、そんな時に何も無いのはさびしいものですね。
　私用にクッキーを三種、試作も兼ねて焼きました。

　　ココナッツの香りが香ばしいガレットココ。先日の小魚とアーモンドのチュイルを
　砂糖を減らして、よりおつまみ用に！小魚の部分が焦げやすく、ちょっと色の付き過ぎ？
　　　　

　　　　

　　可愛いお花の型で抜いたクッキーは素朴でシンプルな配合。飽きないためには、もう少し　バターやお砂糖を減らして見ようと思います。
　　　　

　　お花見に国立へ行くと毎年おなじお店で苺を買います。小粒なので、ジャム用です。
　４瓶できました。当分、楽しめますね。
　　　　

　　冷蔵庫の中に賞味期限を過ぎた白神こだま酵母がありました。大丈夫かしらと
　焼いてみましたが、無事、焼けました。パルメジャーノチーズをたっぷりおろして入れた
　ので、焼きあがりはこんがりとして良い香りです。
　　　　

　ご近所桜と言えば、昭和記念公園ですが、なかなか満開の時期にめぐり
合わなかったのですが、今年は前日、七分咲きの情報を観て、翌日（４月12日）に
出かけました。桜はもちろん満開、その上、チューリップ、水仙、ムスカリ、山吹、雪柳
木瓜等の花々が咲きそろい、それはそれは綺麗でした。
　　　　

　　　　

　　　　

　　　　

　　　　

　4月15日は新宿御苑でした。ここは染井吉野はピンクのじゅうたんになっていましたが、
八重桜、しだれ桜が数種咲いていて、これも見事でした。
　

　今年は桜を十分楽しみました。名残惜しいのですが、新芽を吹いた木々に変わり、元気な
季節を迎えようとしています。

　先週はお風呂のリフォームでガスが使えなかっり、人の出入りが多かったりして
何も焼きませんでした。そんな時、ちょっと話題になった本を二冊読みました。
どちらも読んで良かったと思う本でした。
　　　　
　　「ファントムピークス」北村　一光著は友人が奨めてくれた作品ですが、臨場感あふれる
　　筆致にクライマックスシーンはまるで映像が浮かぶよう、北海道出身の私はこれから
　　ヒグマはかなり恐い存在になりそうです。
　　
　　「銀漢の賦」葉室　麟著　は直木賞作家の作品です。格調高い作品で、藤沢周平を
　思い起こしました。文章もとても美しくて感動しました。他の作品も是非読んでみたく
　なりました。

　こちらはお菓子の本。図書館で借りて、どうしても欲しくなったのですが、
新刊本が無い、絶版？でしょうか。AMAZONで見つけた中古本を取り寄せたら、
なんと新品同様でした。河田シェフの「美味しい顔のお菓子たち」です。
ガス復活後はすぐにフィナンシェを焼いてみました。もちろん、美味しかったです。
　　　　
　　
　　桜、待ちに待った桜も場所によっては散りはじめましたね。先週末は目黒川の桜を
初めて観に行くことが出来ました。ビックリするほどの人出で、人波の間から写した桜です。
　　　　
　　　　　
　　　　　　　

　そして毎年欠かさずに行く国立の桜、まさに満開で、最高でした。
　　　　

　

　桜がやっと開花しましたね。待ちに待った春の到来です。
いつものロールケーキですが、春らしく若草色の抹茶、苺のピンクで春らしい
組み合わせで作ってみました。
　　　　
　　　
　春なのでお茶を飲みましょうと声がかり、胡桃パンと一緒にお土産です。
　　　　

　久しぶりにスコットランドバンズを焼きました。これは天板一枚占める程、大きいのです。オーブンから出す時に、とっても嬉しくなるパンです。中はレーズンやオレンジピール、
スライスアーモンドなどが入っています。
　　　　

　お気に入りのオーバル型を使って、フィナンシェを二種類、焼きました。
一つにはキャラメルパウダーを使ってみました。お砂糖の量は加減したつもり
ですが、やはり甘めです、その上キャラメル味のチョコチップスがあったので
入れてみたら、もっと甘い。お～～～～、実は甘いの苦手です。
　オーバル型は普通サイズと細めがあります。甘いから細い方がいいですね。
　　　　

　もう一つは抹茶を入れました。外はこんがりしちゃいましたが、食べると中の生地が
とっても綺麗な緑色です。
　　　　

　篭に盛り合わせて、さあ、どこに持って行きましょう。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
　おつまみになるお菓子をまた作ってみました。「おやつ新報へ」を参考にしました。
小魚とアーモンドを加えたチュイルです。パリパリ楽しい食感です。
またまたですが、私の好みとしてはもう少しお砂糖を減らしたかったなあと思います。
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
　　　

　三月も半ば、やっと春が来たようですね。
今月はビールの試飲を依頼されましたので、お菓子＆パン教室はビールに
合うメニューを考えました。
　カリッと焼き上げたチーズステックはチーズ、黒ゴマ、白ゴマ、カレー味、チリパウダー
ハーブソルトなど、お好みで色んな味付けに。
　　　　　　　　　　

　エリンギ、マッシュルーム、マイタケを鷹の爪、ニンニクとオリーブオイルで炒めたもを、
粉とバター、水をタッパーに入れて振っただけの簡単な生地の上にのせて焼いたパイです。
色彩的にはいまいちですが、キノコとピリ辛味がビールにはピッタリです。
　　　　

　甘いものも一品欲しいので、ラム酒入りのシロップがたっぷり浸みたババ・オ・ラム
も作りました。お酒に弱い方は大変です。
　　　　　

　お菓子クラスはリクエストのあったエンガディナー、胡桃とキャラメルがいい色に
煮上がりました。冷めてから、丁寧に詰めたところです。蓋をして開きあがり！
　　　　
　　　
　ビールに合うレシピは先日も焼いたベーコン入りのマフィンです。中にはエダムチーズも
たっぷり入っていますので、美味しいです。手前の小さなクッキーはレモンの効いた
シトロンサブレです。
　　　　
　　　

　エンガディナー・ヌストルテ、サブレ生地の中にキャラメルクリームと
胡桃を詰めて焼いた、とっても美味しいお菓子です。
もう十数年前に、NHKの今日の料理で紹介されたお菓子を、手持ちの型に合わせて
作りやすいレシピにして使っています。何回も作っていますが、美味しいお菓子
だと思います。
　リクエストがあったので、来週のお菓子クラスで作るために久しぶりに
焼いてみました。キャラメリゼした胡桃を冷ましてからサブレを敷きこんだ型
に詰めて、焼きます。
　　　　

　冷めたのでカットしてみます。隙間なくフィリングが詰まっています。甘いので
薄目に切って、どうぞ。
　　　　

　サブレ生地が湿気ないように、一切れづつ袋に入れて、出来上がり。
　　　　　　　　　　　

　JHBSの教室での3月のメニューです。パン二種は以前、やったものですが、復習して
見直し。見落としていた点や疑問だった箇所が分かったり、良い勉強になりました。
お菓子はクランベリーの入ったショコラでした。