A cup of Tea

　懐かしい菊型でフンワリ焼くマドレーヌ。ワインや蜂蜜が入る美味しいレシピです。

　　　　　　　　マドレーヌ　　　（菊型大小混ぜて　　２０個分）
　　　　材料
　　　全卵　　　　　　　　４個
　　　グラニュー糖　　　　200ｇ（上白糖でも可）
　　　蜂蜜　　　　　　　　大匙　２
　　　白ワイン　　　　　　大匙　１
　　　薄力粉　　　　　　　200ｇ
　　　コーンスターチ　　　20ｇ
　　　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　小匙　1/2
　　　無塩バター　　　　　110ｇ

　　　　作り方
　　　①全卵を湯煎にかけ、十分にホイップしてもったりするまで。
　　　　（砂糖は数回に分けて加える。）
　　　②蜂蜜、ワインを入れて、よく混ぜる。
　　　③粉類は二回ふるい、②に３～４回に分けて加え、混ぜ合わせる。
　　　④溶かしバターを更に数回に分けて加える。つやが出るまで混ぜる。
　　　⑤型に入れて、焼く。
　　　☆焼き温度　　　180℃　　　12～15分　（ガスオーブンで）　

　　　　　　　　

　先日のヘーゼルナッツのプラリネクリームを使ったブッセを作りました。
別立て、バターの入っていないビスキュイ生地を丸く絞り出して、焼きます。
二枚一組にして、クリームをサンドして粉糖をかけて出来上がり。軽い生地なので
プラリネのクリームが良く合います。
　　　　

　クリームが残ったので、翌日、プルマンを焼いた時に、生地を多目にこねて、一部を
クッペに成型、低温で白く焼き、クリームを挟みました。甘い菓子パンもたまには
美味しいですね。
　　　　　　　　

　今月のお菓子クラスでは、ヘーゼルナッツのプラリネを使ったお菓子を
焼きました。生クリームに混ぜてホイップしたクリームを三段にスライスした
スポンジ生地に挟み、表面にもナッペしました。ピスタチオの刻んだのを飾り、
コーヒーに合うちょっと大人好みのケーキに出来上がりました。
　　　　

　もう一品の、マドレーヌは共立てのスポンジ生地で、ワイン、蜂蜜が入ったレシピです。
もう２０年以上前に叔母に教わった懐かしいレシピ。菊型の小さい方を使いました。
フワフワの食感が今では懐かしく、新鮮です。
　　　　

　近くのデパートで、京都展が開かれていたので、お抹茶を買いに行きましたが、
みたらし団子があまりに美味しそうで、買ってきました。やっぱりお団子が５個なんですね。
　　　　

　キムチを漬けこんで、一週間。寒いせいか、まだ味がこなれていないように思います。
寒いので発酵が進まないのですね。
　生チョコはバレンタインが近づいたので、クラスのメニューに入れてみました。
　　　　

　今冬は雨不足で野菜が高いようですが、近くのJAでは白菜が安い。
さっそく二株購入して、キムチを作りました。韓国料理店の女将さん教室で
習った美味しいキムチ漬けです。

　洗って干した白菜を一晩塩水に漬け、塩をさっと洗い流し絞ったものです。
よく水を切るようにと教わりました。右は中挽き、細挽きの唐辛子、アミ、イカの
塩辛、ニンニク、生姜、林檎のすりおろし、だし汁等々から作ったヤムニョムダレです。
　　　　

　千切りの大根、人参、わけぎとこのタレを混ぜて、白菜の葉の間に挟み、
漬け込みます。容器は韓国出張の折に主人が買ってきてくれたキムチ用のステンレスの
密閉容器です。匂いがもれず便利です。これで数日待ちます。
　　　

　amiさんのベーグルに魅かれて、白神こだま酵母のベーグルを焼きました。寒い台所で手ごね
したので、こねあげ温度が上がらず、ちょっと小粒です。小さく切ったオーブンペーパーの上で発酵させます。このままお湯に投入すると、形もきれいに茹であがります。
　　　　　

　乾燥した日が続きますね。マカロン作りにピッタリの季節。今回はアオキレシピでは
なく、乾燥をしてから焼くレシピを使いましたが、なんと３０分経たずに乾燥しました。
紅麹の着色料を使ったので、淡いオレンジっぽい色のマカロンが出来ました。
焼き時間設定を色々試してみました。何度やってもマカロンは難しい。

　マカロナージュは丁度いい加減でした。ピエもよく出て、シミも出ていません。
　　　　
　　　
　焼きあがりをちょっと素敵に見せたくて、ガラスのカップに入れてみました。一個づつ
袋に詰めてできあがり。前回の残りのバタークリームを冷凍してあったので使いましたが
水分が少しでたので、やっぱり使い切った方がいいですね。反省ばかりのマカロン作りです。
　　　　

　明日は今年初めてのお菓子教室です。ランチ用に胡桃パンを焼きました。右は今年
初めてのフラワーアレンジです。春らしい花で、気持ちは春に。
　　　　

　　http://pomme-pomme.blog.so-net.ne.jp/2006-08-03先はパン・オ・ノア（胡桃パン）
のレシピupのページです。参考まで。

　2012年、今年もよろしくお願い致します。
帰省中はオーブンが無く、何か焼きたくてウズウズしていました。
　今年の焼き初めは・・・ガトーブルトンです。
昨年は3種類のレシピを試しましたが、今年は気になっていた別の
レシピを試してみました。
　　　　　　　　

　ラム酒、バニラは入れず、バターとプードルの香りだけのシンプルな配合です。塩の
量は少々だったので、もう少し利かせた方が味にアクセントがあったかなと思います。
食感はガリっとではなく、カリッとくらいでした。好みからいくとガリっとなんです。
　　　　

今年はまだま作っていないお菓子＆パンのレシピの試作や苦手なレシピの克服等、
自分への課題はありますが、やっぱり楽しく、美味しくがモットーの私です。
　コメント欄を開いた時には、感想やアドヴァイス、宜しくお願い致します。
　

　今年も残り５日になりました。この数年、年末に高尾山に行くことが恒例に
なりました。登山客も少なく、新年を迎える準備で清められた薬王院、身の引き締まる
寒さがとっても気持ち良く感じられます。
　もちろんロープウェイに乗ってですが、今年も行ってきました。
今年は大きな震災があり、身内にも不幸がありました。沢山の思いをこめて
手を合わせ、その後、頂上まで行って、ダイヤモンド富士を観ることが出来ました。
　　　　

　帰省時の来客用に小さなチーズケーキを焼きました。日持ちもして、食べやすく、
こんな時にはぴったりのお菓子です。まりこさん、ありがとうございます。
　　　　

　宮崎出身のお友達から、今年も金柑を頂きました。甘露煮にしないで、マーマレードを
作ってみました。煮ている間から、香りがとっても良くて、嬉しくなりました。
　　　　　　　　　

　先日のマカロンの失敗が気になり、焼き納めはマカロンです。アーモンドプードルは
新しいものを使いました。焼き温度、時間にも十分気をつけ、前回の反省点をおさえて、
慎重に焼きました。まだちょっと不満はありますが、先ずはきれいに焼けました。
フィリングはフランボワーズのピュレを入れたバタークリームです。ピンクがきれいに
写ったので、携帯の写真です。　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　皆さま、今年も沢山のniceやコメントありがとうございます。来年は明るい話題の
多い年になりますように。皆さま、よいお正月をお迎え下さい。


　
　

　クリスマス準備の時期ですね。
私の小さなお菓子＆パン教室もクリスマスメニューを講習しました。
クリスマスケーキはもういろいろ作ったので、今年は新しいケーキは無しです。
　クリスマスパーティーの食卓用に、ピザやシーフードのキッシュを作りました。

　パンクラスはシーフードとサラミ＆ベーコンにキノコのピザ二種を焼きました。
　　　　

お楽しみメニューには粉の少ししか入らない軽いロールケーキを焼きました。
クリスマスの飾りをさして、ちょっとおしゃれをしました。
　　　　

　　　　　　　
　若い人のお菓子クラスはシーフードキッシュとスポンジケーキの復習をしました。
基本のスポンジが一人で作るとなかなか上手くいかないとの声があり、今日は一人一台を
夫々が焼きました。皆さん、段取りよく、計量等の下準備をしてくれたので、次々と４台
焼く事が出来ました。
　　　　　

　朝、私が焼いておいた一台を飾って苺ショートケーキのクリスマスバージョンです。
　　　　　　　　　　　

　ベテランクラスもシーフードキッシュを焼きました。パイ生地を敷いたタルト型に、
ホタテ・海老・生鮭を入れて、生クリーム+卵２個を流しいれた状態です。
焼きあがりはこんがりと色づくまで。トッピングは玉ねぎとパセリ、パルメザンチーズです。
　　　　
　　　
　もう一品はシフォン生地のロールケーキのココア入りをこちらもちょっとだけ
クリスマスモードに。フワフワの食感が好評で良かった！
　　　　　　　　　　　

　週末は恒例のシュトーレン作り。今年は１０個焼きました。バター不足で、一回だけ
焼くことにして、小さめを沢山焼きました。粉糖でお化粧し、ラッピングしてから、
宅配で各地に送りました。今年も喜んでもらえるかしら？
　　　　

　今週は先生の教室でJHBSのレシピを勉強してきました。
五穀入りのパン。食パン用の粉を使っているので、外側は蒸気焼成でカリッとして
いますが、中はふんわり、とっても美味しいパンです。
もう一品はチョコレート生地とオレンジピールの入った生地を重ねて巻いたパン。
チョコレートでトッピングして、もうお菓子ですね。
　　　　

　お菓子のメニューは抹茶を使ったグリーンが鮮やかなモンブランでした。
　　　　

　卵白が冷蔵庫にいっぱいたまりだしました。先ずは簡単な消化法で、メレンゲロッシュ
焼きました。ホッとしたひと時のコーヒーのお相手に、小さな袋に入れて、
可愛いプレゼントにも。
　　　　


　　　ブログを始めてもうすぐ6年です。その間にはお会いしたことは無いけれど、心の
中で、沢山のブログ上のお友達ができました。そんなお一人、「ちあの散歩道」のちあさん
が本を出版されました。震災地を訪れての記録です。　　　
　　
　



　☆年末に入り、何かと忙しくコメント欄を閉じさせていただきます。
　皆さんのブログには訪問させて頂きます☆

　先日、NHKの「きょうの料理」でタルトタタンが放映されました。
とても作りやすいレシピです。さっそく試してみましたが、１８㎝のレシピを
私は１２㎝の小さいマンケ型２個にして焼いてみました。
　
　林檎をカラメルとバターを入れたお鍋で煮ます。マンケ型の底にもカラメルを
敷き、煮た林檎をきれいに並べてオーブンで更に１時間弱やきました。
その林檎の上に、フードプロセッサーでガガッと作ったタルト生地の一度冷凍した
ものをのせてやきます。右は焼きあがり。
　　　　

　冷蔵庫で充分に冷やしました。湯煎で温めて、型から抜くと出来あがり。右が使った
マンケ型です。１/４カットはとっても小さくて、私は二切れ食べました。いつもの
レシピより、砂糖もバターもかなり少ないので、酸味が立っています。ホイップクリームを
添えた方が良かったなとおもいました。手軽に作れてヘルシーなので、このレシピは
これからも重宝しそうです。
　　　　

　ハワイのお土産に頂いたパンケーキミックスを使ってみました。タロイモのパウダー
入りとかで、ふんわり美味しく焼くました。
　　　　

　ヨーグルトと作りたての紅玉のジャムを添えて、朝食に頂きました。
　　　　

　娘からのリクエストでマカロンを久々に焼きました！なんと、オーブンから出して
数分、見る見るしわがよって、情けないことに・・・・フィリングのガナッシュは美味しく
つくってあったので、挟んでラップして今、冷凍庫です。家族でひそかに食べることに
なりそうです(笑）
　何回作ってもマカロンは難しい。今回の失敗は完全にアーモンドプードルの鮮度です。
賞味期限内で、未開封でしたが、夏を越していました。
　右は友達がホテル西洋銀座の和栗のマカロンが買えた！と持参してくれました。
この時期限定で、いつも売り切れでやっと買えたそうです。
　それはもう美味しかったです。ありがとう！
　　　　
　　　
　　　

　すてきな雑誌を見つけました。最近は雑誌をほとんど買いませんでしたが、とっても
読み応えがあります。季刊のようです。次が楽しみ。今号は川上弘美さんのお料理記事が
なかなか面白かったです。
　　　　　　　　　　


　ピザとフォカッチャの中間のような生地に野菜を沢山のせて、オリーブオイル
塩・コショウだけで焼きました。トマトソースもチーズも使わないヘルシーなパンです。
女性同士のランチにいかがですか。

　ジャガイモ、南瓜、人参、パプリカ、ミニトマト、玉ねぎ等をトッピングしました。
形も麺棒で無造作に伸ばします。塗り卵をしてからトッピングすます。
　　　　

　焼き上がりにオリーブオイルをかけて、さあ、召し上がれ。今日はアボガドとスモーク
サーモンのサラダ、グリーンサラダとヘルシーメニューです。
　　　　

　今年最後のバジルで、ジェノベーゼのパスタです。もう終わりのバジルを
刈り取りました。照明のせいで色が悪いのですが、きれいな緑色です。