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栗おこわみたいな? [料理]

 秋は美味しいものが次々に出回りますね。
一番早く出てくるのが栗でしょうか。今年は例年より少ないようです。
台風や雨の影響なのかな?それでも、大好きな栗おこわを作りました。
 うるち米も混ぜて、炊飯器で炊いたので、おこわらしさがたりません。
反省・・・・やっぱり蒸さないと。

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 お彼岸の終わりに萩をつくりまし。久しぶりです。餡の半分はこし餡にしました。
フードプロセッサーにかけてからザルでこします。量が少ないので、簡単にこし餡ができます。

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八ヶ岳からの贈り物 [道具・器・食材]

 昨年、訪ねた八ヶ岳在住の友達が帰京し、産物を頂きました。
ズッキーニやルバーブ、珍しいトマト等々です。

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 ルバーブはグリーンのものも頂いたので、珍しい赤と二色のジャムになりました。
花ズッキーニは豚肉を巻き、チーズトッピングしてオーブンで焼きました。

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 今月のパンのクラスは、練黒ゴマとこし餡を混ぜたゴマあんぱんと黒オリーブのリュスティックです。
リュステッィクは低温で白く焼きました。北海道産のハードブレッド用の粉を使用。もっちりとした食感で、
オリーブオイルで頂くと美味しいです。
 コーヒーゼリーはおまけメニューで、ゼリーの上に生クリームを流しました。

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米粉でロールケーキ [お菓子]

 やっと涼しくなってきました。それっとばかりにオーブンの前です。

米粉でロールケーキを焼いてみました。とっても口どけの良い軽い食感。
フルーツの缶詰を散らしただけですが、十分に美味しかった!
うっかりして1分オーバーしたら焼きすぎました。我が家のオーブンでは
200℃9分30秒がベストです。

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 子供用のお菓子の本からのレシピを試作しました。ココアの入ったバターケーキです。
ベーキングパウダーが多くて、気になりましたが、結構、美味しかったです。

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 菜種油のクッキーはさくさくと後を引きます。甘味が少ないので、市販のチョコレートを溶かして
ちょっとオシャレしました。オレンジジュースゼリーは水にふやかす必要のないゼラチンを
使ってみました。簡単でいいですね。 コアントローを少し効かせるだけで味にメリハリがつきます。

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 今年の夏はあまり食卓に上がらなかったバジル、トウが立ってきたので
切り戻しました。それで、ジェノベーゼを作り、冷凍保存。これでいつでも、美味しいパスタ
が頂けます。
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庭園美術館 [映画&本&展覧会&etc]

 先週の出来事を今頃、UPしています。すっかり夏休みモードで・・・・

 若いママクラスは洋裁を仕事にしている方や絵描きママのクラスです。
彼女等に誘われて、目黒の庭園美術館を訪ねました。
 旧朝香宮邸であった建物で、アールデコ様式の素晴らしい美術館です。

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 こどもの洋服展でした。18~20世紀に作られたたこども達の洋服。
可愛いだけではなく、大人と同じようなデザイン、手をかけた贅沢な洋服等に
感動しながらゆっくり鑑賞してきました。写真をお見せできず残念です。

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今週は早々、ベテランクラスが始まりました。暑いときはあまり長時間、オーブンを使い
たくないので、ダッチベイビーとココナッツクッキー。そしてラタトゥイユを作って、ダッチベイビー
トッピングしてみました。おやつ用にも軽いお食事にも合いますね。

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 バターを使わないので、気温が高くても作りやすいクッキーです。丸いほうは塩味にしました。
サクサクとして、夏でも美味しいです。

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キャメロン展 [映画&本&展覧会&etc]

 お盆帰省、連日のオリンピック観戦と忙しい夏でした。
今年は疲れがなかなか抜けない・・・そういいながらも、写真展に行ってきました。

 ジュリア・マーガレット・キャメロン展、19世紀の女性写真家の作品展です。
それまでと違い、芸術としての写真を撮った方だそうです。被写体の人物を物語の
主人公に見立てた服装にしたり、ネガに傷をつけることで手作り感をだしたりと、現代でも
継承されている手法とか。斬新で美しい写真展でした。

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 会場の三菱一号館美術館は煉瓦造りの素敵な美術館ですね。
中庭はバラが咲き、ほっと一息できる空間があり、涼風が吹いていました。

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 その後、銀座に出て、東急プラザの4F、esqusse cinqというお店で、ケーキプレートを頂きました。
テーマはそれぞれカシスと玉蜀黍です。こちらもとっても芸術的!丸いボールの中はムースです。

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 やっと元気回復したけれど、まだまだオーブンを使いたくありません。
来客用に作ったマンゴープリンとフランボワーズのピュレで作ったギモーヴです。
 
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 ご近所のJAは夏野菜が真っ盛りです。美味しく安価なので、よく利用します。
そこで買った地元産のブルーベリーでジャムを作りました。

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猛暑日に焼き菓子! [お菓子]

 暑いですね。昨日は38℃でした。

 今日からお盆帰省なので、昨日は三種類の
焼き菓子を作りました。フィナンシェ、オレンジピール入りの
フナンシェ、チョコレートマドレーヌです。

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 フィナンシェはバターの焦がし方がちょっと足りなかった?オレンジピール入りは甘いせいか
こんがり美味しそうです。

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 ココアを粉の一部に入れ替えたマドレーヌは水飴、蜂蜜が入り、しっとりと美味しく
焼けました。 たくさん焼けたので、途中駅で会う友にもお土産です。

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 ☆しばらくはパソコンの無い生活、これもなかなか良いものです。皆様、暑さに負けず、
良い夏をお過ごしください☆


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梅を干す [料理]

 やっと梅雨明け宣言がでましたね。
年々、梅雨明けが遅くなっているような気がしませんか?

 昨日から梅の土用干しです。今年は「今日の料理」で見たさしす梅を漬けました。
普通の梅干しは数年分のストックがあります。 酢、砂糖、塩で漬けこむので、
お茶請けにも良いというのを見て、張り切って漬けました。
 種を取って土用干しとテキストにありましたが、このまま干しています。
 
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 お酢がかなり入るので、出た梅酢の量は大変なものです。半分とっても
瓶の中はこんなに! 水で割って飲んでみましたが、すっぱい!!でも、元気が出そう!
 お酢代わりにドレッシングやあえ物に使えますね。
  
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 お菓子にバターや生クリーム、砂糖、卵はつきものと割り切り、年齢関係なく(笑)
ふんだんに使ってきました。最近、図書館で見かけた本のお菓子はとってもヘルシーな
材料なのに、美味しそう!菜種油の上質なもの使用だったので、捜して買ってきました。
 まずはきなこのクッキーです。糖分はメープルシロップ、粉はドルチェを使いました。

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 道具好きなのでまた買ってしまいましたが、これは優れもの、後悔していませんよ!
グレープフルーツ用のジュース絞り器です。

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 ☆下記の本を参考にクッキーを焼きました☆

かんたんお菓子~なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ~

かんたんお菓子~なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ~

  • 作者: 白崎 裕子
  • 出版社/メーカー: WAVE出版
  • 発売日: 2012/09/28
  • メディア: 単行本(ソフトカバー)



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マンゴープリン [お菓子]

 マンゴープリン、今まではゼラチンと生のマンゴーを使って作っていました。
パンスクールで習ったレシピはアガーを使っています。
 アガーは常温で溶けないのでお持たせなどに便利ですね。


 まずは冷凍マンゴーをピュレにして作りました。一見きれいですが、生クリーム
ピュレを温めたのに冷めてしまっていて、滑らかに固まりません。食べたら柔らかいの
ですが、なにかうまくいってない感じ!

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 今日は冷凍のピュレを使い、電子レンジで50℃くらいにしてアガー液に加えたせいか
滑らかに固まりました。色もこちらがきれいです。

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 連休、久しぶりにシュークリームを焼きました。生地が少し固めで、心配だったのですが、
中はしっかり空洞になっていました。カスタードに生クリームを少し加えたクリームをたっぷり
詰めて、粉糖でお化粧。やっぱりシュークリームは美味しいですね。

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ココナッツクッキーとetc [お菓子]

 梅雨の中休みですが、雨の降り方が偏っているようで、豪雨も水不足も
心配なことです。

 カリフォルニアばあさんのブログからはたくさんのレシピ、ヒントをいただいていますが、
数日前に載ったココナッツオイルを使ったクッキーが焼きたくて、すぐその日の午後に焼きました。
ココナッツオイル、オリーブオイル、砂糖、中力粉、全粒粉です。粉の種類?湿度のせいか、
最初はどろっとしてとても型で抜ける状態ではありません。粉を少しづつ足して、なんとか
ひとまとめにし、冷蔵庫で冷やしながら型抜きをしました。ぽろぽろと生地もくっつきが悪いの
で、一仕事ですが、焼き上がったら美味しいこと!

葉っぱはグラニュー糖を、丸は塩をトッピングして焼きました。カリカリで香ばしいです。全粒粉が
たくさん入っているので、左の焼く前と右の焼き上がり、色の変化が見えませんね。

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こんがり焼いたほうが絶対いいと思います。今の時期なので一枚づつ袋に入れてタッパーに保存。

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 夏を前に在庫整理というか、買い置き材料が多すぎのpommeですから、いつも、
この時期には整理整頓します。
 一番に作ったものはこちらもカリフォルニアばあさんレシピのグラノーラです。
オートミール、クルミ、アーモンドスライス、ココナッツ、レーズン、ブルーベリー等々、
あるものを入れて、サラダオイル、メープルシロップ、ブラウンシュガー等をまぶして
低温で乾燥やきます。ドライフルーツは後から混ぜます。

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  毎朝、ヨーグルトと頂くのですぐ無くなります。皆さんも是非お試しを。

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小豆は煮て保存です。自家用にするときには、砂糖を入れた粒あんをフードプロセッサーにかけます。
こしあんまでいかないけれど、それらしくなります。繊維を頂けるので、そのまま水羊羹を作りました。
残りは冷凍庫入りです。

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私はアガーより寒天で作ったもののほうが好きなので、今日は粉寒天を使いました。

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他にもスティックパンなど作りましたが、写真を撮り忘れました。まだまだ整理した材料が
残っています。やれやれ・・・・



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アロマで爽やかに [紅茶&アロマ&植物]

 梅雨とはいえ毎日の蒸し暑さには参ってしまいますね。
そんな時は爽やかな香りがほしくて、ルームスプレイやオーデコロンをつくりました。
 アロマティラピストの友人から教えてもらい、肌の弱い娘用に化粧水を作り出したのが
きっかけです。本もたくさん買って、いろんな場面で香りの生活を楽しんでいます。

 ルームスプレイはレモングラス、ユーカリをメインして、玄関用は虫よけスプレイも
兼ねています。オーデコロンはラベンダーやローズマリーで爽やかに。
 この他にローズマリー、ティートリー、サイプレス、レモン、ミントなども使います。

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自家製の化粧水は惜しげもなくたっぷりと使えて気持ちがいいですよ。
ゼラニウムとラベンダーは私用、娘用はラベンダーのみです。
 グリセリン、無水エタノール、精製水、クエン酸も少しだけ入れます。

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 NHKきょうの料理で、栗原はるみさんが鶏ハムを作っていました。
私が今まで作っていたレシピより塩漬けの期間も、熱湯に入れる時間も少ないので実験してみましたが、
美味しくできました。  お料理は時短も大事ですね。
月桂樹の生の葉をいただいたので、巻くときに香りづけに入れてみました。

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 スーパーで見かけた杏でジャムを煮ました。昨年、たくさん作った在庫品があるので、
1パックだけです。

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