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キャラメルのタルトレット [お菓子]

 タルトの生地が冷凍庫に残っていたので、エンガトルテを作ろうと
思いましたが、生地量も胡桃の量も足りません。
 タルトレットを焼いて、キャラメルと胡桃を入れてみました。
キャラメルが固くならないように気を付けて煮詰めました。

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 先週からお二人のお菓子クラスが始まりました。定番のルーオーショコラとマンゴープリンです。
これは皆さんに評判の良い、作りやすいケーキです。私のお持たせレシピでもあります。

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 先週は生地をUPしなかったので、水羊羹の写真が寒そうですね。アガーを使って
簡単に出来ます。干し柿がいい具合に乾いてきました。

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干し柿の季節 [お菓子]

 昨年、初めて干し柿を作って味をしめました。
今年は一泊で出かけた山梨旅行先で百目柿を見つけて
買ってきました。

 皮を剥いた後、一個づつ熱湯に漬けて消毒して、ベランダに干しました。
さあ、完成が楽しみです。カビたりせずに美味しく出来ますように。

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 昇仙峡に行ってきました。奇岩に紅葉が映えてきれいです。仙娥滝も迫力満点!
頂上までロープウェイで登った後、紅葉と渓流を観ながら下りました。

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山頂から見えた富士山。冠雪は台風で溶けてしまったようですが、やっぱりきれいですね。

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小さなアマンディーヌ [お菓子]

 アマンディーヌはフランスの伝統的なタルト菓子です。
タルトレットで小さく焼いてみました。
一口?サイズでコーヒーと共にいかかですか?

 お菓子クラスで大納言ケーキとやわらかプリン、アマンディーヌの
メニューでしたが、写真はこれ一枚  m(_ _)m

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お菓子クラスの皆さんのランチ用に焼いたチアシード入りのパン。
実験でいろんな形でも焼いてみました。

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不思議なケーキの実験 [お菓子]

 前から作ってみたかったケーキのレシピが出ている本を
見つけました。一つの生地ですが、焼き上がると三層になるケーキです。
フラン・カスタード・スポンジの三層です。ガトーマジックというそうです。
 二層になるケーキもあるようですね。

 ごらんのとおり層がやっとしか見えていません。
各層がもっと均等になっていないといけませんよね。メレンゲをもっと
混ぜ込んだ方が良さそうです。もう何度か焼いてみます。
 
 焼き上がり、冷めると少々しぼみます。

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パリ在住の料理人が教える 誰でも失敗なくできる スイーツレシピ

パリ在住の料理人が教える 誰でも失敗なくできる スイーツレシピ

  • 作者: えもじょわ
  • 出版社/メーカー: KADOKAWA
  • 発売日: 2017/07/20
  • メディア: 単行本






 生協から新鮮な紅玉が届きました。さっそく長方形のアップルパイを焼きました。
こちらの方が、切りやすく食べやすいので。

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 先週の金曜日に、「運慶展」を観に上野へ行きました。悪天候のお蔭で、並ばずに入れました。
これが900年前に彫られた仏像かと思うほどリアルで迫力ある仏像群に圧倒されました。
ちょっと疲れましたが、またまたイナムラさんのケーキで癒されました。
 洋ナシのタルトと栗のショートケーキです。

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小さなフルーツライと胡桃入り食パン [パン]

 急に寒くなって、今週は雨続きの予報です。こんな日はキッチンで作ってみたかった
パンを焼いたりしています。

 ドライフルーツを数種(レーズン、オレンジピール、アプリコット)と胡桃を
入れた小さく成型したフルーツライを焼いてみました。
 朝食用に便利なサイズです。外はカリッとしていますが、中はふんわり、色んな
味、食感が楽しめます

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 卵白、餡があったので、大納言ケーキも作りました。卵豆腐の型を使い、蒸して作ります。
二十年前に料理の先生に教えて頂いたレシピです。薄力粉と上新粉を使います。
 おかげで、キッチンが暖まりました。

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 週末には胡桃入りの食パンを焼きました。全粒粉も入れて、香ばしいパンになりました。
「カリフォルニアばあさんのブログ」のchiblitsさんの本を参考にしましたが、
イーストや砂糖の量は、少しアレンジしました。

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この度のカリフォルニアの山火事で、ご家族の家が全焼されたそうです。毎日のようにブログを
拝見しているので、心が痛みます。


カリフォルニアばあさんの料理帖

カリフォルニアばあさんの料理帖

  • 作者: レイ 久子
  • 出版社/メーカー: 毎日コミュニケーションズ
  • 発売日: 2009/08/25
  • メディア: 単行本(ソフトカバー)



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 Light&Real Forest2  [映画&本&展覧会&etc]

 秋はあちこちで大きな展覧会が開催されていますね。
小さな絵画展も開かれています。西荻窪の蚕室というギャラリーで
お菓子に来ている若いママの個展がありました。

 ここ数年のテーマは森です。可愛い女の子と動物たち。ファンタジー
な世界が描かれています。

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 毎年楽しみにしているカレンダーも購入してきました。

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 食欲の秋も忘れていませんよ。スノウボールとマロンロールケーキ。フィリングは
茹で栗を裏ごして生クリームに加えたものに渋皮煮をカットして散らしました。

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カウボーイクッキーのレシピ [レシピ]

 久しぶりにレシピを載せます。質問はコメント欄にどうぞ。

 カウボーイクッキー

 材料 直径6~7㎝が20枚くらい 

  ショートニング    100g
  キビ砂糖        80g
  卵            1個 小さ目
  バニラオイル
  薄力粉         110g
  ベーキングパウダー    小さじ 1/4
  重曹           小さじ 1/5
  塩            一つまみ
  チョコレートチップス     100g
  オートミール      80g

  ①ショートニング に砂糖を数回に分けて加えて、よく合わせる。
  ②解いた卵を更に少しづつ加えて、よく混ぜ合わせる。
  ③バニラも加える。
  ④粉、ベーキングパウダー、重曹、塩は合わせてふるっておき、③のボールに一度に入れる。
  ⑤チョコチップス、オートミールを加えて、混ぜる。
  ⑥オーブンシートに大匙一杯くらいを落とし、フォークなどて押さえて広げる。
  ▲170℃ 15~20分、こんがりするまで焼く。

  ☆ コーンフレークスや刻んだナッツ類、レーズンを入れたりしても
    美味しくできます。


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カウボーイクッキー [お菓子]

 数年ぶり?で焼いたカウボーイクッキーです。20年前に、友人宅に
ホームステイしていたカナダの女の子に教えてもらったクッキーです。
すべてカップ、スプーンの計量で大雑把なレシピでしたので、私好みに
調整したレシピで焼いています。
一度に沢山焼けて、サックサクの食感。缶に入れ、乾燥材を入れて当分楽しみます。

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 三か月ぶりに教室をしました。若い人のお菓子クラスです。
南瓜のペーストを使ったチーズケーキ、抹茶ババロアに白玉団子と餡をのせました。

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 冷凍のパイ生地にアーモンドクリームを塗り、リンゴの薄切りを並べて焼いた簡単パイを
おまけに焼きました。レシピなしでも簡単に焼けますよ。

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ブラムリーアップルで林檎三昧 [ジャム]

 めずらしいリンゴ、ブラムリーアップルを頂きました。
イギリスの調理用のリンゴだそうで、国産はごく一部で作られ
いるようです。見た目は固くて、酸っぱそう!ちょっとつぶしたような
平べったい形が可愛いです。

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 ところが火を通すとすぐに柔らかくなってしまうので、紅玉のような扱いはできませんでした。
お菓子にも使いたくて、大きめにザクザク切ってサッとだけ火を通そうと思ったけどなんと、
煮えてジャムになってしまいました。右は小さめに切って、グラニュー糖をまぶして、
電子レンジで5分で出来ちゃったジャムです。なめらかで美味しいジャム。
 レンジでジャムは初めてでした。

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 次は冷凍庫に残っていた速成パイ生地の上にクレームアマンドを塗り、スライスした生のリンゴを
のせて、シナモンシュガーをふって焼きました。これは美味しいいデザートに!でも、酸っぱいので
クリームをそえて。

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 最後は刻んでパウンド生地に入れたアップルケーク。蜂蜜がたっぷり入っています。紅玉なら
形が残っているのに、半分溶けて、穴が開いちゃいました。酸味が効いて美味しいケーキに
なりましたが・・・・

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ボストン美術館展へ [映画&本&展覧会&etc]

 都美術館で開催中のボストン美術館展へ行ってきました。
思ったほど混んでいなくて、ゆっくり鑑賞できましたよ。
日本の美術品がとても充実して素晴らしく、特に英一蝶の
「涅槃図」はボストンでもなかなか公開されていないそうです。
 その他の作品も本当に観る甲斐のあるものばかりでした。
二時間余り、ゆっくり堪能してきました。

 目玉作品のひとつゴッホのルーラン夫妻の小さな粘土像が出口に展示
されていて、可愛かったです。

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 上野公園から東京芸大へ行く途中に、突然、現れた自由の女神です。やはり芸大の学生さんの
作品のようです。

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 上野方面に行った時は、必ず寄るのはパティシエイナムラシュウゾウのお店です。
ここのケーキが大好きです。今回はモンブラン、一番人気とか、桃のタルト、チョコレートケーキ
を買ってきました。桃のタルトが特に美味しかったです。

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